一、工作原理

　　箱式爐是一種采用電熱元件加熱的烘焙設(shè)備，其工作原理是通過(guò)電熱元件將電能轉(zhuǎn)化為熱能，使?fàn)t腔內(nèi)的溫度升高，從而達(dá)到烘焙和加工食品的目的。具有溫度控制精度高、加熱均勻、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)。

 

　　二、在食品烘焙中的應(yīng)用

　　1.面包烘焙

　　在面包烘焙中發(fā)揮了重要作用。通過(guò)精準(zhǔn)控制爐溫，能夠使面包在烘焙過(guò)程中均勻受熱，烤出的面包口感更加松軟、香氣四溢。同時(shí)，密封性較好，能夠保持面包的濕度，使面包更加飽滿。

 

　　2.餅干制作

　　餅干制作需要高精度控制爐溫，正好滿足這一需求。通過(guò)調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，能夠使餅干在短時(shí)間內(nèi)迅速烤熟，且表面不會(huì)焦糊。同時(shí)，能夠根據(jù)餅干種類的不同，靈活調(diào)節(jié)爐溫，使其更加符合生產(chǎn)需求。

 

　　三、箱式爐在食品加工中的應(yīng)用

　　1.肉制品加工

　　肉制品加工中需要進(jìn)行高溫殺菌和烘烤，能夠滿足這些需求。通過(guò)高溫烘烤，能夠使肉制品表面形成一層脆皮，口感更加酥脆。同時(shí)，高溫殺菌能夠保證肉制品的衛(wèi)生安全。

 

　　2.果蔬烘干

　　果蔬烘干是又一重要應(yīng)用。通過(guò)合理調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，能夠使果蔬中的水分迅速蒸發(fā)，從而完成烘干。